Le Livre de Pâtisserie
Jules Gouffé
Paris, Librairie Hachette, 1873
cote BM : 87434
Un peu de gourmandise pour bien attaquer la rentrée !
À l’époque du Second Empire (1852-1870), la haute société est friande de décorum : en architecture, en mode, au cours des bals, l’essentiel est d’en mettre plein la vue.
L’art de la cuisine n’échappe pas à cette règle, et les grands dîners deviennent de véritables démonstrations de force pour les cuisiniers.
Jules Gouffé (1807-1877) est le cuisinier attitré de Napoléon III. Son goût pour le raffinement, la précision et l’innovation en font le digne successeur du grand Antonin Carême, et le précurseur de ce qu’on appellera plus tard la cuisine moléculaire.
Ses créations spectaculaires marquent les esprits, mais Gouffé est également un grand pédagogue. Ses ouvrages culinaires se veulent faciles, accessibles et richement illustrés. C’est le début du livre de cuisine tel qu’on le connaît aujourd’hui.